Sowohl Fleisch als auch Gemüse haben bei der Ernährung den gleichen Stellenwert. Denn sie liefern beide ein lebenswichtiges Spurenelement, nämlich Eisen. Dies ist sowohl für die Speicherung als auch für den Transport von Sauerstoff verantwortlich.



Eisen ist bei Gemüse jedoch dreiwertig, woraus folgt, dass es für die bessere Aufnahme erst zu zweiwertigem Eisen hergestellt werden muss. Demzufolge sollte für die Abdeckung des Tagesbedarfs mehr Gemüse gegessen werden.



Besonders Frauen sollten auf ihre tägliche Menge an Eisen achten. Denn aufgrund hormoneller Veränderungen droht ein erhöhter Eisenverlust, wodurch man sich oftmals träge und müde fühlt. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, besonders viel Lauch, Möhren oder Kohlrabi zu sich zu nehmen.



Ebenfalls sehr wichtig beim Gemüse sind die Vitamine und Kohlenhydrate. Es enthält generell sehr wenig Kalorien, aber dafür genug Kohlenhydrate. Daher sollte man bei einer Diät viel rohes Gemüse zu sich nehmen.



Die Vitamine A und C sind in vielerlei Gemüsesorten ebenfalls reichlich vorhanden. Um möglichst viel davon aufnehmen zu können, sollte man Gemüse nach Möglichkeit roh verzehren. Auf diese Weise bleiben die meisten Vitamine erhalten.