Um Gemüse lange Zeit aufbewahren zu können, wird es oftmals eingefroren. Lagert man es jedoch falsch, leiden darunter sowohl die Vitamine, der Geschmack als auch die Ästhetik.



Säubert und blanchiert man das Gemüse im Vorfeld, kann dies verhindert werden. Als Erstes wird das geputzte Gemüse im Wasser gegart. Festes Gemüse sollte dabei acht Minuten gegart werden, weiches Gemüse etwa vier Minuten.



Damit der Geschmack nicht verloren geht, ist es wichtig, das Gemüse anschließend abzuschrecken. Am besten gelingt dies durch die kurze Aufbewahrung des Gemüses mitsamt dem Sieb in einer mit Eiswürfeln gefüllten Schüssel. Oder durch das Abspülen mit kaltem Wasser. Auf diese Weise lassen sich die intensive Färbung und die Konsistenz bewahren.



Sorten wie etwa Suppengemüse müssen vorab nicht blanchiert werden. Hierzu zählen unter anderem Möhren, Kohlrabi und Sellerie. Für die Aufbewahrung ist Tupperware am vorteilhaftesten. Alu- und Plastikfolie sind zwar ebenfalls verwendbar, der endgültige Verbrauch des Gemüses wird jedoch dadurch erschwert, da die Materialien aufgrund der Kälte starr werden.