Der Sud für das eingelegte Gemüse kann sehr unterschiedlich schmecken. Je nachdem, ob man es säuerlich oder eher würzig mag. Eine Möglichkeit der Zubereitung wäre es, einen Esslöffel Zucker in Gurkenessig aufzulösen und die Flüssigkeit zu erhitzen. Währenddessen können geschälte Zwiebeln in Streifen geschnitten werden.



Ist der Sud fertig, kann das zwischenzeitlich vorgegarte Gemüse mit einem Esslöffel Gewürzmischung und dem Sud übergossen werden. Anschließend wird das Gemüse in einem verschlossenen Glas nochmal bei etwa 80° in einem Wasserbad für etwa dreißig Minuten erhitzt. Alternativ kann man das Gemüse salzen und über Nacht ziehen lassen.



Außerdem ist es möglich, das Wasser, in dem das Gemüse gegart hat, mit Weißweinessig zu vermengen und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken zu verfeinern. Möglich sind auch noch Zwiebeln und Dill. Schließlich müssten die Gewürze nur noch ausgesiebt werden.



Hat man das gesalzene Gemüse kurz abgespült, muss es mit dem Sud zusammen in ein Glas abgefüllt werden. Generell gilt, dass es beim Gemüse einlegen nur ein paar feste Zutaten gibt und die restlichen individuell abgestimmt werden können. Gar keine Vorschriften gibt es bei der Gemüsewahl selbst, da so ziemlich jedes Gemüse eingelegt werden kann.